井戸冷機　ＹＧ　ＦＬＲプロジェクトとは？



	既存の技術に比べ、大きく技術革新した－70℃の連続運転が可能になった世界で唯一のブラストフリーザー超低温急速冷凍庫です

冷凍食材の品質は冷凍速度によって決まります。従来型のブラストフリーザーでは困難であった－60℃～－70℃温度帯を連続的に出力することで食材の鮮度を保持したまま凍結できます。

■ηmax　FLR冷凍機の特徴

細胞内凍結　　　霜の付着が激減　　　ランニングコストが低い　　作業の高効率化

品質を保持したまま、凍結するー環境にやさしい

●食材にダメージを与えずに｢そのまま｣冷凍・保存する。
だから、解凍後も元の状態 (とりたて、つくりたて) に戻る

ηmax　FLRフリーザー

○最大氷結晶生成温度帯を素早く通過するため細胞内で凍結するため細胞が破壊されない。○細胞を破壊しないので解凍後もほぼ凍結前の状態に戻るため高品質な状態を維持している

従来技術　(急速・緩慢凍結)

●最大氷結結晶生成温度帯の通過が遅いため細胞内の水が原型質膜を通過し細胞の外で氷結晶が成長し細胞を破壊する。
●細胞が破壊されているため凍結するとドリップが流失し、触感、風味、色、香りなどが変化してしまう。

おいし度さ、(新鮮)→細胞を破壊していないので細やかな触感、うまみ、香り鮮やかな色まで再現します。

コスト、便利性→セントラル化による生産性の向上やロス率の低減、食材の低価格時での一括仕入れ調整など計画的なコスト追求が可能です。

安全性→保存中の変化がほとんどないのでいつもフレッシュ。－70℃で冷凍減菌しているので、菌の増殖などを抑えます。

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